异麦芽酮糖是以蔗糖(亦称白砂糖)为原料经酶转化后而获得。异麦芽酮糖是一种理想的蔗糖替代品，其甜味特性和外观都和蔗糖很相似，是一种无任何异味、白色结晶状的还原性双糖，属于功能性糖。目前，异麦芽酮糖已成功应用于功能性食品、奶制品、糖果、巧克力糖、冰茶、运动饮料和啤酒等领域。
产品的特性
■ 适合、等病人的使用。由于人体分解利用异麦芽酮糖的速度比蔗糖慢，不会造成血糖浓度波动，胰岛素也无明显上升。
■ 非致龋齿性。食用异麦芽酮糖后不会产生不溶性葡聚糖和大量乳酸，因而不会引起牙齿龋变，特别适合儿童食用。
■ 甜味纯正天然，可与其它强力甜昧剂配合使用，能够掩盖甜味剂的不良的味道。
■ 在肠道分解速度是蔗糖的50%，能量提供时间持久，特别适合耐力性体力和脑力活动人群，如：运动员和学生等。
■ 由于其不会造成胰岛素升高，因此有助于体内脂肪燃烧，适合于控制体重人群。
■ 化学性质稳定。异麦芽酮糖没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，不会和食品中其他成份发生化学反应。
■ 高耐受性。食用过多的异麦芽酮糖后不会造成、肠鸣、等不适现象，因此经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽酮糖的每日摄入量可不作规定。
■ 非吸湿性。异麦芽酮糖具有非常低的吸湿性，在25℃，相对湿度为70%时基本没有吸湿性，从而保证以它为原料生产的糖果等产品没有吸湿发粘现象。